Arquitectos
del Fuego
En Academia de Cocina Madrid, no enseñamos a seguir recetas; instruimos en la gramática del sabor. Nuestro cuerpo docente está compuesto por visionarios que han dirigido brigadas en los entornos de mayor presión del mundo, desde plazas Michelin hasta talleres de innovación gastronómica.
Ubicación Actual: Paseo de la Castellana
Estado: En Servicio
01 — La Disciplina
"La cocina es 10% inspiración y 90% rigor técnico. Nuestro compromiso es transformar la intuición en una herramienta de precisión quirúrgica."
Metodología Michelin
Aplicamos los estándares de la alta restauración en cada módulo. Entender el porqué del calor, la química de las grasas y la importancia de la nutrición en el diseño del menú.
Gestión de Brigada
La cocina es jerarquía y respeto. Nuestros chefs preparan a los alumnos para el estrés real, enseñando liderazgo y eficiencia bajo reloj en el corazón de Madrid.
Trazabilidad Local
Fomentamos la conexión con el Mercado de San Miguel y proveedores locales, priorizando el producto de temporada y la sostenibilidad del ingrediente castizo.
Javier
Soler
Con más de 20 años en la élite, Javier es el pilar de nuestra pedagogía. Su paso por cocinas de 3 estrellas Michelin define su obsesión por el detalle. Para él, el *cooking* es un lenguaje universal que requiere una gramática perfecta.
- Especialidad Salsas y Fondos Críticos
- Trayectoria El Celler, DiverXO (Stage)
- Filosofía Rigor o Caos
Elena
Vargas
Elena domina la química molecular aplicada al dulce. Su enfoque no es solo estético; busca el equilibrio en la nutrición moderna, reduciendo azúcares sin sacrificar la arquitectura del sabor.
Dr. Marc
García
Experto en dietética y procesos térmicos. Marc lidera nuestra sección de *nutrition*, integrando el conocimiento bioquímico en la cocina del día a día.
Héctor
Blanco
El guardián de la precisión. Héctor se especializa en el manejo del acero y el *knife skills*. En su aula, el alumno aprende que la velocidad nace de la técnica perfecta, no de las prisas. Su pasado en mercados tradicionales le otorga una visión única sobre el aprovechamiento total del producto.
Mentoria
360°
No somos una factoría de títulos. Cada chef instructor asume la tutoría directa de un número reducido de alumnos para garantizar que el gesto técnico se asimile de manera orgánica.
Evaluación de Paladar
Sesiones semanales de cata técnica para calibrar la capacidad sensorial y de corrección inmediata del alumno.
Simulacros de Servicio
Entrenamiento en línea de fuego real, donde los instructores actúan como Jefes de Partida exigiendo tiempos de restaurante.
Análisis de Costes
Aprendizaje sobre el rendimiento del producto (Mise-en-place Matrix) y la rentabilidad de cada plato diseñado.
Bolsa de Stagiaires
Acceso preferente a prácticas profesionales gracias a los contactos comerciales de nuestra red de chefs en Madrid.
Perspectiva
Global
Madrid es el puente entre culturas. Nuestro programa de chefs invitados trae mensualmente a expertos internacionales para impartir Masterclasses de 48 horas de inmersión total.
Técnicas Fermentación
Invitado: Nordic Lab (Copenhague)
Cortes del Atún
Invitado: Itsuo Kobayashi (Tokio)
Chiles & Humo
Invitado: Oxaca Grill (México)
Pastelería Vegana
Invitado: Green Art (París)
¿Estás listo para vestir
la chaquetilla blanca?
La formación es el ingrediente que no se puede sustituir. Solicita una entrevista con nuestro Jefe de Estudios para evaluar tu perfil y encaje en nuestras brigadas anuales.
